Qúa trình chế biến hạt điều không đơn giản như các loại hạt khác. Nguyên nhân nó là một loại quả hạch, không phải hạt. Nó nằm trong hai lớp vỏ cứng hình quả thận, mọc dưới quả điều.
Qúa trình tách hạt từ quả hạch phức tạp vì vỏ dày, cứng mà nhân thì lại khá mềm. Cùng xem các bước chi tiết để chế biến hạt điều nhé.
Quy trình chế biến hạt điều thủ công
Bước 1: tách quả hạch khỏi cây
Đầu tiên, nông dân hái quả điều khỏi cây, nó thường rớt xuống đất khi chín. Bên trong lớn vỏ chứa nhiều loại dầu, axit gây kích ứng da nghiêm trọng. Nông dân phải đeo găng tay và mặc áo sơ mi dài.
Bước 2: phơi khô hoặc đông lạnh
Tiếp theo, quả hạch được phơi dưới nắng trong vài ngày. Giúp làm khô axit và dầu bên trong vỏ, giúp dễ bẻ vỏ hơn. Qủa hạch cũng có thể được làm đông lạnh.
Bước 3: rang quả hạch
Sau khi quả hạch khô, người ta rang trên lửa hoặc hấp trong nồi hơi. Qủa hạch được rang trong khoảng 20 phút, sau đó lớp vỏ ngoài sẽ mềm dẻo hơn. Sau khi làm nguội, người ta có thể cắt quả hạch ra. Việc rang phải được thực hiện ở không gian mở vì khói có độc nếu hít phải.
Bước 4: bóc vỏ
Bây giờ vỏ có thể dễ dàng bóc ra, công nhân có thể cẩn thận cắt bỏ nó. Công nhân vẫn phải mặc đồ bảo hộ vì một số dầu và axit vẫn còn tồn tại. Cần cẩn thận tách phần nhân bên trong, nơi chứa hạt điều thực sự. Sau đó, nhân được rửa sạch để không còn sót bất kỳ dầu độc hại.
Bước 5: bóc vỏ lụa
Sau khi lớp vỏ bên ngoài được bóc ra, chúng được đưa vào lò nướng và sấy ở nhiệt độ 60 độ C trong vòng 24 giờ. Điều này làm khô lớp vỏ lụa bên trong, sau đó có thể bóc ra. Công nhân cố gắng bóc cẩn thận vì hạt nguyên có giá trị hơn mảnh vỡ. Lớp vỏ lụa cũng có thể được giữ nguyên để làm hạt điều rang muối. Nhiều người thích hạt điều con nguyên vỏ lụa vì trông nó an toàn, sạch sẽ hơn.
Bước 6: phân loại
Sau khi đã tách và làm sạch nhân hạt điều, nó được phân loại. Các hạt điều nguyên được phân loại theo kích thước của nó. Những hạt có giá trị nhất là những hạt lớn nhất. Những mảnh vỡ được giữ lại để bán giá rẻ hoặc sản xuất các sản phẩm khác từ hạt điều. Các hạt vỡ này vẫn có vị ngon như hạt điều nguyên hạt.
Các loại máy trong chế biến hạt điều
Máy hấp hạt điều bằng hơi nước
Sau khi phơi nắng, hạt điều được đưa vào nồi hấp. Qúa trình hấp làm nở lớp vỏ và làm cứng nó do hấp thụ hơi nước. Qúa trình hấp loại bỏ lượng dầu thừa, nở lớp vỏ, làm cứng đủ để tách.
Máy tách vỏ hạt điều
Sau khi hấp, hạt điều thô được chuyển qua băng tải ngang và dọc để sẵn sàng tách vỏ.
Máy tách vỏ được chế tạo theo hệ thống nằm ngang và dọc với nhiều chế độ vận hành khác nhau.
Công suất tiêu chuẩn của máy: 25kg/giờ, 50kg/giờ, 80kg/giờ, 300kg/giờ, 450kg/giờ.
Dây chuyền tách vỏ tự động có thể đạt: 300kg/giờ, 600kg/giờ và 1200kg/giờ.
Hạt và vỏ được đi qua sàn rung để tránh nhiễm dầu.
Máy sấy
Sau khi tách vỏ, hạt cần được sấy khô bằng khí nóng để làm tróc lớp vỏ lụa không ăn được để bóc vỏ.
Máy sấy này giúp giữ nguyên màu sắc ban đầu của hạt điều và chất lượng của nó.
Máy bóc vỏ
Lao động lành nghề có nghể bóc từ 6-8kg hạt mỗi ngày. Trong khi máy bóc vỏ khí nén có thể bóc tới 300kg mỗi giờ.
Bóc vỏ cần cẩn thận, không sử dụng dao vì làm xước hạt. Việc bóc vỏ tạo ra 9% vỏ theo trọng lượng hạt.
Máy phân loại hạt
Hạt điều được phân loại dựa trên hình dạng, kích thước và màu sắc. Lao động lành nghề có thể phân loại từ 20-50kg hạt mỗi ngày. Sàng lưới cơ giới được sử dụng để phân loại hạt vỡ thành mảnh trắng lớn (LWP), mảnh trắng nhỏ (SP) và mảnh nhỏ(BB).
Sấy lần cuối
Độ ẩm trong nhân hạt điều sau khi phân loại phải ở mức 3-5%. Nếu độ ẩm cao hơn 4% sau khi đóng gói có thể gây ra nấm. Nếu độ ẩm thấp hơn 3% thì hạt điều có nguy cơ bị vỡ, nút trong quá trình vận chuyển.
Đóng gói
Các hạt điều đã được xử lý được đóng gói trong hộp vuông 25lb (11,34kg). Các hộp phải trải qua quá trình hút chân không và phun khí trơ. Ví dụ như cacbon dioxit hoặc khí trơ để cố định nắp và ngăn vi khuẩn xâm nhập. Cách đóng gói này giúp vận chuyển hạt điều đi xa mà không bị hư hỏng.
Xem thêm:
