Rất nhiều người nhầm lẫn hạt điều đỏ là loại hạt điều còn vỏ lụa. Tuy nhiên đây lại là một loại hạt từ một loại cây hoàn toàn khác, hạt có màu đỏ tự nhiên. Chính vì thế lớp thịt và hạt của cây này được chiết xuất ra để tạo màu thực phẩm.
Hạt điều đỏ là gì?
Contents
Hạt điều đỏ được lấy từ cây điều màu (achiote) ở các vùng nhiệt đới. Hạt và thịt của nó có màu đỏ tươi, có hương thơm, vị hơi ngọt và cay.
Phần vỏ và thịt quả được chiết xuất để làm chất tạo màu cho thực phẩm. Được dùng để nhuộm màu đỏ hoặc cam cho các món ăn mà không cần lo về tính an toàn.
Hạt điều đỏ trồng ở đâu?
Hạt điều đỏ được mọc trên cây gọi là cà ri màu (achiote). Mọc tự nhiên tại các tỉnh Tây Nguyên như Lâm Đồng, Gia Lai, Kon Tum, Dak Nong…
Là một cây lâu năm thường trồng làm hàng rào, trồng trên 5 năm mới cho quả và hạt. Cây được du nhập vào nước ta từ thời Pháp thuộc.
Nguồn gốc hạt điều đỏ
Cây điều màu bắt nguồn từ các cánh rừng tại Brazil. Ban đầu nó được dùng để vẽ lên thân thể, xua đuổi côn trùng, xua đuổi ma quỷ.
Tại Nam Mỹ, nó dùng để vẽ bản đồ phác thảo. Tại Ấn Độ, nó được gọi là “sindoor” khi được bôi lên trán, nó biểu thị cho người phụ nữ đã lập gia đình.
Các món ăn cần tạo màu đỏ
- Bún bò huế
- Làm bột ngũ vị hương
- Nguyên liệu nấu cà ri
- Dầu hạt điều đỏ dùng trong mỹ phẩm làm đẹp hoặc chăm sóc da
- Dùng tạo màu cho các loại thuốc viên và vitamin
Tạo màu thực phẩm
Để tạo màu thực phẩm, đầu tiên cần nấu hạt này trong dầu thực vật tinh luyện. Sau vài phút đảo liên tục màu từ hạt sẽ hòa tan, lọc bỏ hạt và lấy để sử dụng.
Nó được sử dụng trong tạo màu thực phẩm từ thế kỷ 16 trong sản xuất thực phẩm tại Anh.
Ở Châu Âu hạt điều đỏ không chính thức được xem là chất tạo màu tự nhiên.
Màu vàng hoặc cam được tạo bởi hợp chất hóa học bixin và norbixin, tan trong chất béo hoặc tan trong nước.
Lượng norbixin cao thì sẽ chuyển sang màu vàng, trong khi lượng bixin cao sẽ ngả sang màu cam.
Lợi ích sức khỏe của hạt điều đỏ
Các loại phẩm màu thực phẩm ăn nhiều có nguy cơ gây bệnh. Lý do là chúng có thể chứa các loại hóa chất. Hạt điều đỏ thì khác, nó có nguồn gốc từ một loại cây tự nhiên nên ít độc hại hơn.
Hạt điều đỏ là nguồn tecotrienol cao, là chất chống oxy hóa có tác dụng giống vitamin E. Được cho là có khả năng ngăn ngừa ung thư vì hiệu ứng chống tạo mạch.
Tại Colombia, hạt điều đỏ là thảo dược để chứa nhiễm trùng do vi khuẩn.
Xanthophyll, một loại sesquiterpene có trong hạt điều đỏ thể hiện hoạt tính chống nấm trung bình. Những đồng phân của norbixin trong chiết xuất hạt điều đỏ được cho là có hoạt tính kháng khuẩn, đặc biệt là vi khuẩn gram dương.
Xem thêm:
